“La coctelería es un arte”

Cuando era niño, Pablo Wong tuvo muchas influencias culinarias, su abuela le enseñó a hacer remedios y tés con plantas, hierbas y flores que ella misma sembraba.

Hoy, todo ese acervo es parte de su inspiración para crear cocteles innovadores.

¿Cómo inició en el mundo de la coctelería?

Inicié en gastronomía; desde pequeño quería ser chef, tuve la oportunidad de hacer una práctica en  Guanacaste y ahí desarrollé mis conocimientos en la cocina.

Al mismo tiempo, trabajaba con un mixólogo de Londres; empecé a probar creando mis propios cócteles, me pareció increíble la precisión y lo complejo de hacer recetas líquidas.

¿Cuál podría decir es su sello, qué lo diferencia?

La curiosidad, la búsqueda de la espiritualidad, el amor por la naturaleza, las ganas de probar cosas nuevas que sorprendan y experimentar el mundo. 

Mi marca Wonkyland, encargada de consultorías y asesorías, es un conjunto de mis conocimientos, experimentos y vivencias acumuladas a lo largo de mi vida. 

¿Cuáles son sus especialidades?

Experimentar con sabores e ingredientes  poco convencionales, y así crear cócteles únicos. 

Estoy agradecido con la vida, ya que he podido trabajar proyectos completamente distintos, lo que me ha permitido especializarme de una manera profunda en diversas áreas de la mixología.

¿Cuál considera es la tendencia actual en coctelería?

La sostenibilidad, ya que es una necesidad real y seria. 

¿Cuáles son sus ingredientes preferidos?

Los naturales, que vengan de la tierra. 

Amo los colores, el diseño es algo que me inspira, las culturas, la espiritualidad y el arte.

¿Hace cuánto tiene el taller y cuál es el concepto?

Tengo aproximadamente cuatro años de trabajar con Wonkyland que se dedica al desarrollo y la creación de menús de cocteles para bares, restaurantes y hoteles, alrededor del país. 

Este mes abrimos al público nuestro taller en los Yoses, donde vamos a seguir haciendo nuestras investigaciones, creando menús de degustación.

Nombre: Pablo Wong 

Empresa: Wonkyland y Atelier Espiral

Puesto: CEO y Senior Mixólogo 

Facebook: @wonkylandcr

Fotografía: Esteban Monge

Locación: AE Concept Store